El secreto de nuestra cocina peruana en Chakrumi es:
La pasión por los fogones y por la comida peruana

Qunakuy

Tamales caseros

Receta de la abuela, masa de maíz cocinada con ají panca y manteca, envueltos en hoja de plátano rellenos de pollo o cuchi con zarza criolla.

 

8

La papa

Masa de papa suave por dentro, dorada y crujiente en el exterior con relleno de carne picada a cuchillo, cebollas, ajíes, pasas y trocito de huevo duro con crema de rocoto.

 

7,5

Las doñas

La de Carapulcra, con influencia africana, con panceta de cerdo y chalaquita. La de locro a lo pobre, de zapallo o calabaza con queso andino y huevito de codorniz frito.

 

2,6 x Ud
2,7 x Ud

Alitas de pollo canga

Cocinadas a baja temperatura y soasadas con adobo de achiote, panca, masato + chalaca de piña, cebolla roja y ají de karambola.

 

10

El pulpo

Cocinado a la gallega y al wok con adobo anticuchero, papitas saltadas, choclos y ajiolí.

 

14

Pachamama

Alimento inca, tubérculos andinos: papas, olluco, yuca, oca y choclo con queso sobre tierra comestible con salsa Qapchi de Ayacucho.

 

13

Del Amazonas peruano: Su Patarashka

Trucha fresca adobada y cocinada al horno envuelta en hojas de plátano con patacones.

 

13

Raviolis de puca picante ayacuchano

Remolacha, guiso de cuchi (cerdo) con ají panca, ayrampo, maní y espuma de patata con chalaquita.

 

14

Arroz con pato

Arroz cocinado al wok con cilantro, ají amarillo, cerveza negra, pato tierno en sus jugos con salsa huancaína y chalaquita.

 

11,8

El calamar del Titicaca

Saltado al wok con salsa de ají amarillo, chicha de jora, tinta de calamar y pesque de quinoa puneño.

 

10,5

Papas al ají de pollo

Patatas, salsa de ají amarillo con pollo, aceituna y queso parmesano.

 

7

Causa y gamba

Papa aliñada con ají amarillo, zumo de lima con tartar de gamba, aguacate, mayonesa de coral y crujiente de quinoa.

 

13,5

Mama Qucha

Zamburiña kru

Zamburiña con leche de tigre de maracuyá, tartar de su coral, aguacate, cebolla roja, canchita y cilantro.

 

4,3 x Ud

Ceviche de la carretilla

El original, sepia, pescado del día, cebolla roja corte chalaca, lima, ají limo, camote, lechuga y chicharrón de calamar.

 

12

Tiradito nikei

Boquerones, cebolla roja, aguacate, choclo, canchita, algas, leche de tigre nikei y crujiente de boquerón.

 

15

Ceviche limeño clásico

Pescado del día, cebolla roja, choclo, boniato, canchita, leche de tigre clásica y yuquita frita.

 

18

Ceviche mixto

Pescado y mariscos del día con cebolla roja, boniato, choclo, canchita, rocoto y chicharrón de pescado.

 

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